|
Печиво “Горішки”
Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин % Витрати сировини /г/ на 10000 г. гот. вир. Всього сировини (г)
напівфа- брикат оформ лення в натурі всухих речовинах
1 Борошно
83,50
3300
3300
2821,50
2 Цукор
97,85
50
50
46,92
3 Маргарин
81,00
1200
1200
1130,00
4 Яйце
20
20
20
5 Сода
12,00
4,0
4,0
11,00
6 Молоко згущене
62,00
58,00
5800
367600
Всього сировини 11300
11600
8162,97
Вихід готової продукції
10,000
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ
Сировина повинна відповідати вимогам діючої нормативної документації
Печиво “Корзиночка з пісочного тіста”
№ п/п Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин % Витрати сировини /г/ на 10000 г. гот. вир. Всього сировини (г)
напівфа- брикат оформ лення в натурі всухих речовинах
1 Борошно
82,50
3,200
3200
2811,50
2 Цукор
95,75
40
40
43,73
3 Маргарин
7900
1100
100
111000
4 Яйце
20
20
20
4,00
5 Сода
9,00
0,50
0,50
365300
6 Молоко згущене
38,00
34,00
34,00
8143,83
Всього сировини 11100
11300
Вихід готової продукції
10,000
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ
Сировина повинна відповідати вимогам діючої нормативної документації
Трубочки “Формові” зі згущеним молоком
№ п/п Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин % Витрати сировини /г/ на 10000 г. гот. вир. Всього сировини (г)
напівфа- брикат оформ лення в натурі всухих речовинах
1 Борошно
80,50
3,000
3000
2642,50
2 Цукор
99,84
50
50
46,82
3 Маргарин
81,00
1200
1200
1142,00
4 Яйце
15 15
15
5 Молоко згущене
63,00
54
5400
3674,00
Всього сировини 11000
11200
8058,97
Вихід готової продукції
10,000
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ
Сировина повинна відповідати вимогам діючої нормативної документації
Трубочки Слоєні”
№ п/п Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин % Витрати сировини /г/ на 10000 г. гот. вир. Всього сировини (г)
напівфа- брикат оформ лення в натурі всухих речовинах
1 Борошно
87,50
3500
3500
2993,50
2 Маргарин
83,00
1300
1300
114300
3 Цукор
99,99
50
50
46,92
4 Яйце
40
40
40
5 Молоко згущене
10,00
0900
0,900
110,00
Всього сировини
11300
8144,58
Вихід готової продукції
10000
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ
Сировина повинна відповідати вимогам діючої нормативної документації
|
